Pempek Palembang

Pempek Kapal Selam, Adaan dan Lenjer
Pempek dan Cuko

 

Sudah lama sayang ingin menyajikan resep Pempek Palembang ini walau dalam kenyataan sekarang  ada beberapa variasi resep yang mengacu pada selera, ada yang suka kenyal bila digigit, ada yang suka lembut, ada yang suka bau ikan tercium, ada juga yang suka lembut tanpa rasa. Terlepas dari selera, saya sajikan saja resep dasarnya ya. Silahkan dicoba. 🙂

Resep Dasar :
* Ikan Gabus / Tenggiri segar
* Tepung Sagu / Tepung Kanji
* Air
* Garam

Perbedaan Rasa :
Ikan Gabus – rasa pempek lembut dan gurih
Ikan Tenggiri – rasa pempek lebih getas sedikit kenyal tapi lembut

Perbandingan bahan :
Ikan vs Sagu = 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2

Mengolah bahan ikan :
Tugas awal adalah memisahkan daging ikan dari kulit dan durinya lalu menghaluskan daging ikan tersebut.

Beberapa cara menghaluskan daging ikan :
1. Menggunakan Pirikan ikan / gilingan berlubang terbuat dari kuningan.
2. Menggunakan Penggiling daging
3. Menggunakan food processor atau blender

Simpanlah hasil gilingan ikan ke dalam freezer jangan ke kulkas bila belum langsung digunakan

Bahan dasar:
500 gr daging ikan gabus / tenggiri
150 gr tepung sagu / kanji
10 sdm air es
2 sdm garam
sedikit gula
1/2 sdt vetsin (bila suka)

Cara membuat :
1. Keluarkan daging ikan dari freezer dan letakkan dalam mangkok sampai ikan setengah beku.
2. Masukkan air es dan garam lalu aduk sampai halus dan lengket
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai rata hingga tidak menempel lagi di tangan.
4. Ambil sedikit adonan dasar dan bentuklah sesuai dengan jenis pempek seperti pempek lenjer, pempek adaan, pempek keriting, atau pempek kapal selam yakni pempek yg isinya terlur

Catatan :
* saat membentuk pempek, lumuri tangan dengan tepung kanji
* semakin banyak air, semakin banyak tepung kanji yg harus ditambahkan, maka hasilnya akan semakin kenyal

Cara memasak :
1. Didihkan sepanci air dengan 2 sdm minyak goreng
2. Masukkan adonan pempek yang telah dibentuk tadi
3. Biarkan sampai mengapung, angkat dan tiriskan
4. Setelah dingin siap disajikan

Bila ingin digoreng :
1. Panaskan minyak dalam kuali, pastikan minyak sudah panas agar pempek tidak melekat.
2. Goreng pempek tidak terlalu lama agar tidak kering dan menggelembung dan pecah

Cuko

Bahan :
500 gr gula aren warna coklat tua tidak berbau
50 gr asam jawa
4 sdt cuka putih (atau sesuai selera)
1500 cc air
5-8 siung b. putih, diulek sampai halus
2 sdm ebi kering yang telah dihaluskan
20-30 bh cabai rawit, haluskan (atau sesuai selera)
1 sdm tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus (bila suka)
1-2 sdt garam (atau sesuai selera)

Cara membuat :
1. Didihkan air bersama gula aren, asam jawa dan cuka dengan api kecil sampai gula larut. Angkat dan saring.
2. Jerang lagi dengan api kecil
3. Masukkan bawah putih, ebi, cabai rawit, garam dan tongcai. Cicipi apakah rasa sudah sesuai selera apa belum
4. Masak sampai mendidih lalu angkat dan dinginkan

Macam2 Pempek :
1. Pempek Kapal Selam
2. Pempek Lenjer
3. Pempek Kerupuk
4. Pempek Adaan
5. Pempek Lenggang
6. Pempek Panggang
7. Pempek Cetotan
8. Pempek Kulit
9. Pempek Tahu
10. Pempek Pistel
11. Pempek Godo-godo
12. Pempek Dos
13. Otak-otak
14. Tekwan
15. Celimpungan
16. Laksan
17. Model Tahu
18. Rujak Mie
19. Kerupuk Palembang
20. Kemplang Palembang

Comments

comments

1 comment on “Pempek PalembangAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *